拉面之神的成功秘诀

吴燕云

16岁时，山岸一雄在一家拉面馆做学徒，面馆每天的工作量很大，山岸一雄却常常吃不饱。那时的他只有一个小小的愿望，那就是开一家属于自己的拉面馆。带着这个心愿，他努力地在店里学习各种制面手艺。

10年后，山岸一雄完全掌握了拉面技术，他离开老东家，和自己的妻子开了一家拉面馆，叫大胜轩。他们用沾面的创意招揽生意，吸引了不少人气，而且山岸一雄用料非常实在，他的面量很足，客人从来不用担心吃不饱。山岸一雄说他学徒时深知吃不饱的痛苦，现在有了自己的面馆，他要让客人们都能吃饱。至于拉面的口味，那就是大胜轩的法宝了，所有来吃过的人无一例外都说好吃。

其中究竟有什么秘诀呢？开面馆的老板们是最想了解的，于是他们纷纷来到大胜轩，拜山岸一雄为师。山岸一雄是极其豁达的人，他对所有想学手艺的人都抱着欢迎的态度，而且在每一点制作细节上都毫无保留。

一些山岸一雄的徒弟，原先开面馆生意很差，学了手艺后果然生意大好。可是大家又发现一个问题，就是拉面味道的最核心关键其实在于高汤，可即便所有的徒弟都仔细学习了熬制高汤的方法，也完全按照山岸一雄的指教去做了，他们熬制的高汤味道还是不如山岸一雄亲自熬的好喝。

大家都觉得非常奇怪，就连山岸一雄也说不出是什么原因，因为所有的方法他都毫无保留地教给徒弟们了。也就是说，别人学走的只不过是一般方法，真正的秘诀他们实际上并未掌握。那么这真正的秘诀到底是什么呢？

后来一位山岸一雄的徒弟发现了其中的缘由。原来，虽然大家都知道一步步熬制高汤的方法，可是在高汤熬制到每天经营之前，山岸一雄都会再亲自尝一下这个汤，并且每一次都会通过他极其敏锐的味觉觉察出哪一种食材需要再多加一些，味道才会达到极致。

虽然徒弟们也会去尝高汤的味道，但他们无法辨别出要加入什么才能使汤味达到极致，因为差别太细微了。山岸一雄之所以能够做到，源自于他的专注，从16岁第一次接触拉面，他就从未有一天停止过对味道的比较和品味。几十年的不断训练，日积月累的经验，让他的味蕾有了独特的辨别能力。而这绝非是那些学徒们一朝一夕可以掌握的。大胜轩正是在这样的专注精神下，才做到让附近一个印刷厂的职工每天叫外卖20碗，一直叫了40年。

全日本人都很佩服山岸一雄，他也被誉为“拉面之神”。而他十年如一日的专注，便是他成功的秘诀。

上稿《高考季》2018年09期

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